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Küchenchef (m/w/d)

Vollzeit

Dein Arbeitstag im BLAUER ESEL:

  • Als Küchenchef:in sorgst Du mit Deinem Küchenteam für die Hauptattraktion im BLAUER ESEL: Das Zubereiten unserer Qualitätsgerichte aus der saisonalen Speisekarte mit ausschließlich frischen Zutaten
  • Du verantwortest den reibungslosen Organisations- und Arbeitsablauf in der modern ausgestatteten BLAUER ESEL Küche
  • Du führst, motivierst und leitest deine Kolleg:innen sowie Auszubildenden an
  • Die Einarbeitung neuer Mitarbeiter:innen, sowie regelmäßige Trainings und Coachings stehen ebenfalls auf Deiner Agenda
  • Lass Deiner Phantasie und Leidenschaft freien Lauf und entwickle unsere saisonalen Speisekarten, Mittagskarten, Caterings, Menüabende und Sonderkarten
  • Als Küchenleitung erstellst Kalkulationen in Abstimmung mit unserem Geschäftsführer
  • Du koordinierst die Warenbestellung, -annahme und -kontrolle
  • Du erstellst die Dienst- und Urlaubspläne für Dein Team
  • Die Einhaltung von Hygienestandards (HACCP) zählt zu Deinen wichtigsten Aufgaben

Das bringst Du mit:

  • Leader Mentalität: Du bist ein Teamplayer und zuverlässige:r Vorgesetzte:r
  • Du hast eine Leidenschaft für hochwertige, regionale Speisen
  • Du setzt Deine Kreativität bei der Entwicklung und Zubereitung Deiner Gerichte ein
  • Du behältst den Waren- und Personaleinsatz im Blick
  • Du bleibst selbst in hitzigen Situationen ganz cool
  • Du bringst Erfahrung im Gastronomie- oder Hotelbetrieb mit
  • Du hast Lust mit anzupacken und etwas zu bewegen

Wir bieten Dir:

  • Einen ganzjährigen, unbefristeten Arbeitsvertrag
  • Eine Fünftagewoche
  • Digitale Stundenerfassung
  • Überstunden können als Gleittage abgebummelt werden
  • Ein einzigartiges Arbeitsumfeld in einem denkmalgeschützten Gebäude
  • Urlaubstage nach dem dynamischen Modell: ein zusätzlicher Urlaubstag pro Betriebszugehörigkeitsjahr (max. 30 Tage/Jahr ab dem 6. Jahr)
  • Wahlweise frei an Heiligabend oder Neujahr
  • Wir geben bis zu 44 EUR für private Altersvorsorge jeden Monat dazu
  • Abwechslungsreiche Personalverpflegung (nur der geldwerte Vorteil wird versteuert)
  • 20% Personalrabatt und für Deine Eltern 10%
  • Deine BLAUER ESEL Arbeitskleidung wird von uns gestellt
  • Gerechtes Trinkgeldsystem (Aus Bar- und Kartenzahlung)
  • Weiterentwicklungs- und Aufstiegsmöglichkeiten innerhalb einer Abteilung (Küche/Service/Admin)

Zeig uns wer Du bist:

Werde Teil unseres Teams und bewirb Dich einfach online! Sende uns Deine Unterlagen per Email an personal@blauer-esel.de. Wenn Du Fragen hast, melde Dich gern bei Deinem Ansprechpartner Miro Germanotta.

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Schichtleitung (m/w/d) im Service – ab sofort

Vollzeit

Dein Arbeitstag im BLAUER ESEL:

  • Als Führungskraft verantwortest Du das operative Tagesgeschäft, und stärkst Deinem Team bei täglichen Abläufen den Rücken
  • Dabei sorgst Du dafür, dass die Qualitäts-, Hygiene- und Sicherheitsstandards stets erfüllt werden
  • Mit Deinem Organisationstalent erstellst Du die Dienstpläne bist aber auch selbst aktiv im täglichen Betriebsablauf tätig
  • Du sorgst für reibungslose Abläufe unter Einhaltung unserer BLAUER ESEL Standards – Glückliche Gäste und Kolleg:innen stehen dabei immer an erster Stelle
  • Dein abwechslungsreicher Verantwortungsbereich aus dem operativen Restaurant-Geschäft und kaufmännischen Aufgaben lässt niemals Langeweile aufkommen

Das bringst Du mit:

  • Leader Mentalität: Mentoring und Motivation machen dir Freude, dabei ist es dir wichtig als gutes Beispiel voran zu gehen
  • Du hast das Restaurant stets im Blick und bleibst selbst in hitzigen Situationen ganz cool
  • Du bringst mehrjährige Erfahrung im Service und Gastronomie- oder Hotelbetrieb mit
  • Du hast Lust mit anzupacken und etwas zu bewegen
  • Du magst es neue Herausfoderungen anzugehen und verbreitest mit Deiner guten Laune bei Team und Gästen eine positive Stimmung

Wir bieten Dir:

  • Einen ganzjährigen, unbefristeten Arbeitsvertrag
  • Eine Fünftagewoche à 8 Stunden
  • Digitale Stundenerfassung
  • Überstunden können als Gleittage abgebummelt werden
  • Ein einzigartiges Arbeitsumfeld in einem denkmalgeschützten Gebäude
  • Ein faires Gehalt je nach Erfahrung zwischen 12€ und 16€ Stundenlohn
  • Pünktliche Gehaltszahlung zum 31. des Monats
  • Urlaubstage nach dem dynamischen Modell: ein zusätzlicher Urlaubstag pro Betriebszugehörigkeitsjahr (max. 30 Tage/Jahr ab dem 6. Jahr)
  • Wahlweise frei an Heiligabend oder Neujahr
  • Wir geben bis zu 44 EUR für private Altersvorsorge jeden Monat dazu
  • Abwechslungsreiche Personalverpflegung (nur der geldwerte Vorteil wird versteuert)
  • 20% Personalrabatt und für eure Eltern 10%
  • Deine BLAUER ESEL Arbeitskleidung wird von uns gestellt
  • Gerechtes Trinkgeldsystem (Aus Bar- und Kartenzahlung)
  • Weiterentwicklungs- und Aufstiegsmöglichkeiten innerhalb einer Abteilung (Küche/Service/Admin)

Zeig uns wer Du bist:

Werde Teil unseres Teams und bewirb Dich einfach online! Sende uns Deine Unterlagen per Email an personal@blauer-esel.de. Wenn Du Fragen hast, melde Dich gern bei Deinem Ansprechpartner Miro Germanotta.

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Menü-Aktion Mittagskarte

Saisonkarte

SOMMERGENUSS IM BLAUER ESEL
  • Gebeizter Saibling
    Steinpilzaromen und Sud | eingelegte Radieschen | Petersiliencreme | Stachelbeeren
    15€
  • Wassermelonen-Gazpacho
    Gerösteter Blumenkohl | geräucherte Paprika
    6€
  • DAZU

    + gebeizter Saibling aus Sanitz
    6€

  • Linguine mit Sommertrüffel
    Olivenöl | sonnengetrocknete Tomaten | Rucola | rote Zwiebeln
    19€
  • Kalbskarree aus Brandenburg
    Morchelrahmsauce | grüner Spargel | Johannisbeeren-Essig-Confit
    28€
  • DAZU

    + Kleiner Salat
    6€

    + Süßkartoffel-Tamarinden-Püree
    7€

    + Fritten mit Miso-„Mayo“
    7€

  • AIX-Erdbeeren
    Marinierte Erdbeeren | Estragon | Cocos-„Joghurt“-Schaum | Granitée von AIX
    9€
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Menü-Aktion Mittagskarte

Spargelkarte

SPARGELGENUSS IM BLAUER ESEL
  • Spargelcremesuppe
    Spargelspitzen | Estragonöl
    9€
  • Ein halbes Pfund Spargel
    Junge Kartoffeln | Sauce Hollandaise | Kapern-Zitrus-Knusper
    14€
  • Ein Pfund Spargel
    Junge Kartoffeln | Sauce Hollandaise | Kapern-Zitrus-Knusper
    19€
  • DAZU

  • Auf der Haut gebratenes Zanderfilet
    12€
  • Mit Sauerampfer gefüllte Poulardenbrust
    12€
  • Rosa gebratener Lammrücken
    16€
  • 180g Rinderfilet
    21€
  • Alle Gerichte sind auch mit Brauner Butter oder vegan erhältlich.

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Menü-Aktion Mittagskarte

Donnerstagsdinner im BLAUER ESEL

Jeden 1. Donnerstag im Monat | Juli Edition

Vegane Basis | Auf Wunsch mit Fisch- oder Fleischbeilage

Fenchel in Texturen
Holunder-Kapern Dashi |mild gepickelte Zwiebel | Nashibirnen-Tapioka
(Extra +10g Malosol Kaviar aus Venedig)

*****

Pfifferlingschaum
Aprikosen-Ravioli | gebrannter Lauch | Sherry
(Extra +Gegrillte Jacobsmuschel)

*****

Spaghettini mit Sommertrüffel
San Marzano Tomate | Staudensellerie | Pinienkerne
(Extra +Tranchen vom mild gebeizten Rinderfilet)

*****

3mal Mais & 2mal Erbse
BBQ Tempeh | Mango-Kalamansi Chutney | Erdnuss – Granola
(Extra +BBQ Fjordforellenfilet)

*****

„V-eiße Liebe“
Variation von heimischen Himbeeren | Vanille Eis | Pistazie

Menü-Preis pro Person:

5 Gang Vegan – 65€
5 inklusive Beilagen – 95€

4 Gang ohne Fenchel vegan – 55€
4 Gang ohne Fenchel inklusive Beilagen – 75€

3 Gang ohne Fenchel und Spaghettini vegan – 40€
3 Gang ohne Fenchel und Spaghettini inklusive Beilagen – 65€

*****

Kaffeespezialitäten und Getränke à la carte

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Menü-Aktion Mittagskarte

Ostern im BLAUER ESEL

Karfreitag bis Ostermontag (15.-18.April 2022)

3-Gang-Menü

Vorspeise

Erbsen-Cocos-Suppe 8€
Koriander | Wasserkastanie | Sesam

*****

Gebackener Wilder Blumenkohl 19€
Rauchmandel-Crunch | grüner Spargel | Süßkartoffeln-Tamarinden-Püree | Tomaten-Bärlauch-Salsa

(Extra gebratenes Zanderfilet 14€)
(Extra 120g rosa gebratener Lammrücken 14€)

Dessert

Golden Milk Rice im Glas 8€
Kurkuma | Hafermilch | Karotte | Haselnuss | Granny Smith

Menü-Preis pro Person: 34€
(Inklusive Beilagen: 45€)

*****

Kaffeespezialitäten und Getränke à la carte