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Saisonkarte

SOMMERGENUSS IM BLAUER ESEL
  • Gebeizter Saibling
    Steinpilzaromen und Sud | eingelegte Radieschen | Petersiliencreme | Stachelbeeren
    15€
  • Wassermelonen-Gazpacho
    Gerösteter Blumenkohl | geräucherte Paprika
    6€
  • DAZU

    + gebeizter Saibling aus Sanitz
    6€

  • Linguine mit Sommertrüffel
    Olivenöl | sonnengetrocknete Tomaten | Rucola | rote Zwiebeln
    19€
  • Kalbskarree aus Brandenburg
    Morchelrahmsauce | grüner Spargel | Johannisbeeren-Essig-Confit
    28€
  • DAZU

    + Kleiner Salat
    6€

    + Süßkartoffel-Tamarinden-Püree
    7€

    + Fritten mit Miso-„Mayo“
    7€

  • AIX-Erdbeeren
    Marinierte Erdbeeren | Estragon | Cocos-„Joghurt“-Schaum | Granitée von AIX
    9€
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Menü-Aktion Mittagskarte

Spargelkarte

SPARGELGENUSS IM BLAUER ESEL
  • Spargelcremesuppe
    Spargelspitzen | Estragonöl
    9€
  • Ein halbes Pfund Spargel
    Junge Kartoffeln | Sauce Hollandaise | Kapern-Zitrus-Knusper
    14€
  • Ein Pfund Spargel
    Junge Kartoffeln | Sauce Hollandaise | Kapern-Zitrus-Knusper
    19€
  • DAZU

  • Auf der Haut gebratenes Zanderfilet
    12€
  • Mit Sauerampfer gefüllte Poulardenbrust
    12€
  • Rosa gebratener Lammrücken
    16€
  • 180g Rinderfilet
    21€
  • Alle Gerichte sind auch mit Brauner Butter oder vegan erhältlich.

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Menü-Aktion Mittagskarte

Donnerstagsdinner im BLAUER ESEL

Jeden 1. Donnerstag im Monat | Juli Edition

Vegane Basis | Auf Wunsch mit Fisch- oder Fleischbeilage

Fenchel in Texturen
Holunder-Kapern Dashi |mild gepickelte Zwiebel | Nashibirnen-Tapioka
(Extra +10g Malosol Kaviar aus Venedig)

*****

Pfifferlingschaum
Aprikosen-Ravioli | gebrannter Lauch | Sherry
(Extra +Gegrillte Jacobsmuschel)

*****

Spaghettini mit Sommertrüffel
San Marzano Tomate | Staudensellerie | Pinienkerne
(Extra +Tranchen vom mild gebeizten Rinderfilet)

*****

3mal Mais & 2mal Erbse
BBQ Tempeh | Mango-Kalamansi Chutney | Erdnuss – Granola
(Extra +BBQ Fjordforellenfilet)

*****

„V-eiße Liebe“
Variation von heimischen Himbeeren | Vanille Eis | Pistazie

Menü-Preis pro Person:

5 Gang Vegan – 65€
5 inklusive Beilagen – 95€

4 Gang ohne Fenchel vegan – 55€
4 Gang ohne Fenchel inklusive Beilagen – 75€

3 Gang ohne Fenchel und Spaghettini vegan – 40€
3 Gang ohne Fenchel und Spaghettini inklusive Beilagen – 65€

*****

Kaffeespezialitäten und Getränke à la carte

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Ostern im BLAUER ESEL

Karfreitag bis Ostermontag (15.-18.April 2022)

3-Gang-Menü

Vorspeise

Erbsen-Cocos-Suppe 8€
Koriander | Wasserkastanie | Sesam

*****

Gebackener Wilder Blumenkohl 19€
Rauchmandel-Crunch | grüner Spargel | Süßkartoffeln-Tamarinden-Püree | Tomaten-Bärlauch-Salsa

(Extra gebratenes Zanderfilet 14€)
(Extra 120g rosa gebratener Lammrücken 14€)

Dessert

Golden Milk Rice im Glas 8€
Kurkuma | Hafermilch | Karotte | Haselnuss | Granny Smith

Menü-Preis pro Person: 34€
(Inklusive Beilagen: 45€)

*****

Kaffeespezialitäten und Getränke à la carte