Kategorie: Menü-Aktion

SOMMERGENUSS IM BLAUER ESEL

• Gebeizter Saibling
  Steinpilzaromen und Sud | eingelegte Radieschen | Petersiliencreme | Stachelbeeren
  15€
• Wassermelonen-Gazpacho
  Gerösteter Blumenkohl | geräucherte Paprika
  6€

DAZU

+ gebeizter Saibling aus Sanitz
6€

• Linguine mit Sommertrüffel
  Olivenöl | sonnengetrocknete Tomaten | Rucola | rote Zwiebeln
  19€
• Kalbskarree aus Brandenburg
  Morchelrahmsauce | grüner Spargel | Johannisbeeren-Essig-Confit
  28€

DAZU

+ Kleiner Salat
6€

+ Süßkartoffel-Tamarinden-Püree
7€

+ Fritten mit Miso-„Mayo“
7€

• AIX-Erdbeeren
  Marinierte Erdbeeren | Estragon | Cocos-„Joghurt“-Schaum | Granitée von AIX
  9€

SPARGELGENUSS IM BLAUER ESEL

• Spargelcremesuppe
  Spargelspitzen | Estragonöl
  9€
• Ein halbes Pfund Spargel
  Junge Kartoffeln | Sauce Hollandaise | Kapern-Zitrus-Knusper
  14€
• Ein Pfund Spargel
  Junge Kartoffeln | Sauce Hollandaise | Kapern-Zitrus-Knusper
  19€

DAZU

• Auf der Haut gebratenes Zanderfilet
  12€
• Mit Sauerampfer gefüllte Poulardenbrust
  12€
• Rosa gebratener Lammrücken
  16€
• 180g Rinderfilet
  21€

Alle Gerichte sind auch mit Brauner Butter oder vegan erhältlich.

Jeden 1. Donnerstag im Monat | Juli Edition

Vegane Basis | Auf Wunsch mit Fisch- oder Fleischbeilage

Fenchel in Texturen
Holunder-Kapern Dashi |mild gepickelte Zwiebel | Nashibirnen-Tapioka
(Extra +10g Malosol Kaviar aus Venedig)

*****

Pfifferlingschaum
Aprikosen-Ravioli | gebrannter Lauch | Sherry
(Extra +Gegrillte Jacobsmuschel)

*****

Spaghettini mit Sommertrüffel
San Marzano Tomate | Staudensellerie | Pinienkerne
(Extra +Tranchen vom mild gebeizten Rinderfilet)

*****

3mal Mais & 2mal Erbse
BBQ Tempeh | Mango-Kalamansi Chutney | Erdnuss – Granola
(Extra +BBQ Fjordforellenfilet)

*****

„V-eiße Liebe“
Variation von heimischen Himbeeren | Vanille Eis | Pistazie

Menü-Preis pro Person:

5 Gang Vegan – 65€
5 inklusive Beilagen – 95€

4 Gang ohne Fenchel vegan – 55€
4 Gang ohne Fenchel inklusive Beilagen – 75€

3 Gang ohne Fenchel und Spaghettini vegan – 40€
3 Gang ohne Fenchel und Spaghettini inklusive Beilagen – 65€

*****

Kaffeespezialitäten und Getränke à la carte

Karfreitag bis Ostermontag (15.-18.April 2022)

3-Gang-Menü

Vorspeise

Erbsen-Cocos-Suppe 8€
Koriander | Wasserkastanie | Sesam

*****

Gebackener Wilder Blumenkohl 19€
Rauchmandel-Crunch | grüner Spargel | Süßkartoffeln-Tamarinden-Püree | Tomaten-Bärlauch-Salsa

(Extra gebratenes Zanderfilet 14€)
(Extra 120g rosa gebratener Lammrücken 14€)

Dessert

Golden Milk Rice im Glas 8€
Kurkuma | Hafermilch | Karotte | Haselnuss | Granny Smith

Menü-Preis pro Person: 34€
(Inklusive Beilagen: 45€)

*****

Kaffeespezialitäten und Getränke à la carte

08.03.2022

4-Gang-Menü

Aperitif

Ein Glas Prosecco Pizzolato Rosé 0,1l

Vorspeisen

Confierter Fenchel
Zweimal Birne | Anis-Granola | Rote-Bete-Gel
(Extra Cerviche vom Wolfsbarsch)

*****

Leichte Kartoffel-Erdnuss-Suppe
Champignon „rosé“ | Gartenkress
(Extra gebratene Nordseekrabben)

Hauptspeise

12 Stunden gebackene Rote Bete
Gebrannter Lauch | Puylinsen | Paprika-Wacholdermarmelade
(+ Crépinette vom Beelitzer Maishühnchen)

Dessert

Erster Rhabarber in Texturen
Tahiti-Vanille | Chia-Pudding| Crumble

Preis pro Person: 44€
(Inklusive Beilagen: 59€)

*****

Weinempfehlung:

Clemens Busch – Roter Schiefer
Bender – Cabernet Sauvignon

Kaffeespezialitäten und Getränke à la carte